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Quarts de Chaume

Quarts de Chaume 2014

  • 36.00 €

Environ 20 producteurs se partagent cette toute petite surface d’environ 42 ha

Exposée plein sud sur un coteau abrupt, surplombant le Layon, les brouillards favorisent l’installation de ce mystérieux champignon « le Botrytis Cinéréa » rendant la peau du raisin perméable et permettant la concentration des sucres par évaporation de l’eau et offre ainsi à la vigne les conditions idéales


Au moyen âge le quarts des vins produit dans le village de Chaume était réservé au seigneur qui, bien évidemment, choisissait les meilleures barriques... d'ou le nom de cette appellation qui produit aujourd'hui des vins blancs de légende, universellement renommés.

Sol argilo-caillouteux
Rendement 17hl / ha
Récolte manuelle par 3 ou 4 tries successives, de morceaux de grappes uniquement botrytisés ou passerillés selon les millésimes
Le pressurage est délicat grâce à un pressoir pneumatique
Fermentation et élevage pendant un an en fûts de chêne de 400 L en chai climatisé
Robe d’un jaune intense à reflets d’or
Au nez, il présente des notes de raisins secs et de fruits séchés
La bouche est puissante, concentrée, grasse, d’une infinie complexité
Un très bon équilibre le prédisposant à vieillir pendant plusieurs décennies
Servir frais 8 à 10 °C de préférence après l’avoir carafé 2 ou 3 heures avant
Idéal en apéritif avec des toasts de foie gras épicé et des minis tartines grillées de fromage bleu et de poire, avec des feuilles d’endives « tartinées» de Fourme d’Ambert
En dessert à privilégier avec des tartes acidulées ou des desserts plus corsés et épicés, chocolat amer, cannelle...

Conditionnement : 75cl.

AOP Quarts de Chaume.